Ce bavarois aux framboises est un joli dessert ne contenant ni produits laitiers, ni œufs, ni gluten. La recette est inspirée de Marie Laforêt. Malgré ces restrictions dues à des intolérances, ce gâteau est délicieux et parfait pour les fêtes et autres anniversaires ! Qui a dit que sans lait on ne pouvait pas cuisiner ?! Allez-vous essayer de le faire ?

Bavarois aux framboises : un joli gâteau sans œufs, sans lait, sans gluten

Des amis venant à manger à la maison, il me fallait un dessert… je me suis inspirée d’une recette de Marie Laforêt, l’ai un peu bricolée pour qu’elle devienne sans gluten et voilà le travail! Nous nous sommes régalés =)

Si vous voulez vous lancer dans cette préparation, prévoyez plusieurs heures devant vous (comptez environ 4h30). En effet, cette recette se fait en plusieurs étapes et il faut chaque fois un temps de pause. Mais ne soyez pas effrayés et lancez-vous! La recette est finalement assez simple et le résultat plus que convainquant!

Bavarois aux framboises

Ingrédients

Pour la génoise

200g de sucre de canne
2/3 d’une gousse de vanille
1/2 càc de sel
3 càc de poudre à lever
150g d’huile végétale neutre
250ml de lait de soja
50g de fécule de maïs
200g de farine sans gluten
50g de farine de châtaigne

Pour la mousse de framboise

450g de tofu soyeux
200ml de crème de soja
150g de framboises
100g de sucre de canne
2 càc d’agar-agar
1/3 de gousse de vanille

Pour la gelée

200ml d’eau
100g de framboises
35g de sucre
1 càc d’agar-agar

Marche à suivre

Préparer la génoise

Préchauffer votre four à 180°C
Mélanger tous les ingrédients (sans faire de grumeaux!) dans un saladier.
Chemiser la plaque du four et y verser la pâte.
Cuire la génoise environ 25 min, jusqu’à ce que celle-ci soit dorée.
Laisser ensuite refroidir puis couper un cercle dans la génoise de la taille de votre moule à charnière.

Préparer la mousse

Mixez tous les ingrédients dans une casserole.
Porter le tout à ébullition en mélangeant constamment durant 5 min.
Laisser un peu refroidir puis verser sur la génoise.
Mettre au frais durant 2 à 3 heures.

Pour la gelée

Dans un grand bol, mixer ensemble tous les ingrédients.
Porter à ébullition en mélangeant constamment pendant 2 min.
Passer ensuite la gelée dans un tamis pour la filtrer et verser le jus sur la mousse de framboises.
Laisser reposer au frigo durant 1 heure avant de servir.

Quelques conseils…

  • Si vous utilisez des fruits surgelés, sachez qu’ils sont souvent sûrs. N’hésitez donc pas à rajouter un peu de sucre dans la mousse.
  • L’avantage de cette recette est qu’on peut la modifier tant qu’on veut! Vous pouvez par exemple utiliser des fruits rouges ou des fraises au lieu des framboises. Vous pouvez aussi la faire avec une mousse au chocolat et un coulis de chocolat!
  • Il devrait normalement vous rester des morceaux de génoise… et c’est tant mieux! Coupez-les en morceaux et vous aurez de délicieux biscuits pour la semaine… vous pouvez même pousser le vice jusqu’à tremper une extrémité dans du chocolat fondu!
  • Il est vraiment important d’attendre que la génoise ait refroidi avant de verser la mousse dessus. Sinon, vous risquez d’avoir  une génoise visqueuse et pas très bonne au lieu d’un super fond de tarte ! La génoise aura en effet absorbé toute l’humidité de la mousse… et ça n’est pas génial !

Ce bavarois aux framboises est un joli dessert ne contenant ni produits laitiers, ni œufs, ni gluten. La recette est inspirée de Marie Laforêt. Malgré ces restrictions dues à des intolérances, ce gâteau est délicieux et parfait pour les fêtes et autres anniversaires ! Qui a dit que sans lait on ne pouvait pas cuisiner ?! Allez-vous essayer de le faire ?

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