Cappuccino de potimarron à la noix de coco

Cappuccino de potimarron à la noix de coco : un joli dessert sans œufs, sans lait, sans gluten

Quand j’ai décidé de tester ce dessert, largement inspiré du pumpkin pie in a jar de Marie Laforêt, l’homme a fait une drôle de tête! Étais-je sérieuse? Faire un dessert avec du potimarron? Vraiment ?! Heureusement, cette histoire finit bien : dès qu’il a goûté, il en a redemandé!

Cappuccino de potimarron à la noix de coco (pour 12 personnes)

Ingrédients

Pour le crumble

200g de sucre
130g de farine sans gluten pour pâtisserie
130g de farine de sarrasin
10 càs d’huile végétale neutre
2 càs de purée de noix de cajou
1 càc de cannelle moulue

Pour la garniture

800g de potimarron épluché
12 càs de crème végétale
120g de sucre
2 càc d’extrait de vanille
1/2 càc de cannelle
250 mL de crème de coco
1 càs de fécule de maïs

Marche à suivre

Faire cuire le potimarron dans de l’eau non salée.
Préchauffer le four à 150°C.
Pendant ce temps, faire le crumble : mélanger tous les ingrédients dans un bol.
Faire cuire au four durant 15 min.
Lorsque le potimarron est cuit, l’égoutter puis ajouter la crème végétale, le sucre, l’extrait de vanille et la cannelle.
Mixer le tout.
Faire chauffer la crème de coco à feu doux tout en mixant.
Ajouter la fécule puis laisser refroidir.
Au moment de servir, répartir le crumble dans 12 verres, ajouter la purée de potimarron puis la crème de coco.

Quelques conseils

  • Nous sommes à la fin de la saison des potimarrons mais l’on peut encore trouver des butternut dans les commerces. J’ai refait cette recette avec un butternut, vous pouvez y aller sans crainte!
  • Attention! L’extrait de vanille est souvent fait avec de la vodka. Qui dit vodka dit blé, qui dit blé dit gluten. Soit vous trouvez de l’extrait de vanille sans gluten (ça existe mais on n’en trouve pas partout!), soit vous remplacez le sucre de la garniture par du sucre vanillé!
  • Vous pouvez garder un peu de crumble pour mettre en garniture sur le dessus de vos cappucini. Ou vous mettez un peu de cannelle! A vous de voir.

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