Courgettes farcies végé

Courgettes farcies végé {sans œufs, sans lait, sans gluten}

La saison des courgettes arrive à petit pas… J’ai trouvé dernièrement des petites courgettes rondes tellement mignonnes qu’elles m’ont donné envie d’en faire des courgettes farcies ! Il me fallait ensuite une idée, je me suis donc inspirée de celle-ci. Cela étant fait, j’ai ensuite réalisé ce plat et je peux vous assurer que les courgettes, en plus d’être mignonnes, étaient délicieuses !

Courgettes farcies végé (pour deux personnes)

Ingrédients

2 courgettes rondes
100g de quinoa
1cube de bouillon de légumes
1 petit poivron
1gousse d’ail
1 échalote
2 poignées de pistaches non salées
une douzaine de tomates semi-séchées
huile

Marche à suivre

Préchauffer le four à 180°C.
Faire cuire le quinoa dans deux volumes d’eau avec le bouillon.
Couper le poivron en petits dès, écraser l’ail et hacher l’oignon.
Vider les courgettes, couper la chaire en morceaux.
Faire revenir poivron, ail, oignon et chaire de courgettes dans une poêle avec un filet d’huile.
Couper grossièrement les pistaches et les tomates séchées.
Lorsque le quinoa est cuit, l’ajouter à la poêle, ainsi que les pistaches et les tomates.
Farcir les courgettes avec ce mélange, les faire cuire durant 40 min environ.

Quelques conseils

  • Vous pouvez ajouter un peu de persil si le cœur vous en dit !

Ces petites courgettes rondes étaient tellement mignonnes que j'ai dû en faire quelque chose ! Voici donc des courgettes farcies végé adorables et tellement bonnes ! La recette est sans gluten, sans lait et sans œufs. Ça vous dirait de tester ?!

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