Jambalaya et haricots

Jambalaya : recette cajun sans œufs, sans lait, sans gluten

Dernièrement, je lisais le roman Le labyrinthe vers la liberté, Delia Sherman qui concourt pour le Prix Farniente. Ce roman se déroule en Louisiane, entre 1860 et 1960 et raconte l’histoire de Sophie, 15 ans, qui passe l’été dans la maison de sa grand-mère et s’y embête beaucoup jusqu’à ce qu’elle rencontre une créature étrange qui lui permettra de remonter dans le temps. Très chouette livre au demeurant, il y est parfois question de nourriture cajun et la description d’un plat appelé « jambalaya » a titillé mes papilles! Il ne m’en fallait pas plus pour tester!!

Jambalaya (pour 2 personnes)

Ingrédients

1 portion de riz
1 chorizo
2 càs de farine
3 càs d’huile d’olive
1 branche de céleri
1 poivron vert
2 échalote
400g de tomates concassées
100g de jambon à l’os
1 càs de poivre de Cayenne
1 cube de bouillon de bœuf
une dizaine de scampis

Marche à suivre

Dans une cocotte ou un wok, faire un roux avec l’huile et la farine.
Ajouter le chorizo en petits morceaux dans la cocotte, laisser cuire quelques minutes.
Couper le poivron et la branche de céleri en morceaux, hacher l’échalote et ajouter le tout à la préparation.
Rajouter les tomates, ainsi que l’équivalent de la boîte en eau et le riz.
Mettre le cube de bouillon et le piment et laisser cuire à feu doux.
Lorsque le riz est presque cuit, ajouter les scampis au plat.
Lorsqu’ils sont rosés, ajouter le jambon coupé en dés puis servir.

Quelques conseils

  • Si vous n’aimez pas trop les plats épicés, n’hésitez pas à mettre moins de poivre de Cayenne! Si, par contre, vos papilles gustatives n’ont peur de rien, vous pouvez ajouter poivre de Cayenne et/ou sauce piquante.
  • N’importe quelle saucisse piquante fera l’affaire : choisissez votre préférée ! Mais attention, si vous êtes comme moi intolérant-e au gluten, aux œufs et au lait, tous ces ingrédients se retrouvent bien souvent dans les saucissons. Pensez dès lors à bien lire les ingrédients.
  • Pour le jambon à l’os, je préfère utiliser une seule tranche épaisse mais comme cela se trouve moins facilement dans le commerce vous devrez peut-être vous adapter. Une fois encore, attention aux ingrédients présents dans le jambon !

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