Kimchi

Kimchi : une recette coréenne de légumes lactofermentés sans œufs, sans lait, sans gluten

Il y a peu, je lisais dans la presse un article qui parlait de kimchi. Intriguée par ce nom que je ne connaissais pas du tout, j’ai cherché quelques recettes sur Internet et me suis finalement inspirée de celle de Chocolate and Zucchini. Au moment d’ouvrir mon bocal, j’avais un peu peur : je n’avais pas la moindre idée du goût que cela aurait ! Mais me voici rassurée, je peux partager la recette avec vous !

Kimchi (pour 2 litres)

Ingrédients

1/2 chou chinois
3 oignons nouveaux
1 botte de radis
1 concombre
3 carottes
1 céleri branche
2 piments frais
3 gousses d’ail
20g de sel de mer
60 mL de tamari
1 càs de sucre

Marche à suivre

Parer les légumes pour avoir 1,5 kg.
Préparer des bocaux.
Émincer les légumes au couteau ou à la mandoline.
Dans un grand saladier, mélanger le légumes avec le sel, le sucre et le tamari.
Mélanger puis laisser reposer durant 6h.
Répartir dans les bocaux en tassant bien et en ne les remplissant pas complètement (laisser environ 3 cm).
Fermer les bocaux et les laisser fermenter à l’air libre durant 5 jours à 3 semaines.
Conserver ensuite au frais durant une année maximum.

Quelques conseils

  • Si vous vous lancez dans l’aventure du kimchi, allez jeter un coup d’œil sur Internet ! Il y a autant de recettes que de personnes le réalisant !
  • Il est important d’utiliser des légumes bio et de ne pas les nettoyer à grande eau si vous voulez que votre kimchi fermente correctement.
  • Les bocaux risquent de rejeter un peu de jus durant les premiers jours. Pas de panique, épongez simplement mais n’ouvrez pas les bocaux !
  • Une fois votre bocal ouvert, vous devrez consommer votre kimchi assez rapidement. Je vous conseille donc de diviser vos légumes dans plusieurs petits bocaux, histoire de ne pas être dégouté !

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