Risotto aux champignons, courgettes et curcuma {sans œufs, sans lait, sans gluten}

Il y a bien longtemps que je ne vous avais plus donné une recette de risotto ! Voici donc la recette du risotto que j’ai fait en revenant de vacances, il y a quelques jours… et nous étions tellement affamés que je n’ai pas eu le temps de prendre une photo !

Risotto aux champignons, courgettes et curcuma (pour 2 personnes)

Ingrédients

150g de riz arborio
1/2 verre de vin blanc sec
750 mL de bouillon de légumes
1 gousse d’ail
1 courgette
500 g de champignons de Paris
crème de soja
huile d’olive
1 càc de curcuma
sel
poivre

Marche à suivre

Dans une poêle, faire chauffer l’huile puis ajouter le riz.
Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les grains soient transparents.
Ajouter le vin et mélanger jusqu’à ce celui-ci s’évapore.
Écraser la gousse d’ail et l’ajouter au riz.
Ajouter ensuite le bouillon de légumes en trois ou quatre fois.
Attendre chaque fois que le bouillon s’évapore avant d’en ajouter.
Laisser cuire en remuant sans cesse.
Nettoyer les champignons, les couper en lamelles et les ajouter dans la poêle.
Nettoyer la courgette, la couper en fines lamelles et ajouter celles-ci dans la poêle.
Saler, poivrer, ajouter un peu de crème de soja et le curcuma.

Quelques conseils

  • Goûtez votre risotto avant d’ajouter la crème! S’il n’est pas encore cuit, laissez-le mijoter un peu plus ! Mais attention : les légumes de cette recette-ci dégorgent souvent, vous risquez de vous retrouver avec une soupe si vous rajoutez de l’eau.
  • Ne brusquez pas la cuisson du risotto! Prenez votre temps et n’oubliez pas de mélanger!
  • Pour une option carnée, je vous propose d’ajouter quelques lardons.

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