Riz au curry et au miel

Riz au curry et au miel {sans œufs, sans lait, sans gluten}

Il y a quelques jours, l’une de mes collègue se demandait ce qu’elle pourrait bien cuisiner pour le souper. J’avais, à vrai dire, la même interrogation!! Heureusement, je me suis souvenue d’un repas qu’avait fait mon amie A. un jour… Tout facile et très bon, il amène un peu de soleil dans l’assiette, à défaut qu’il soit dans le ciel ! Ce riz au curry et au miel est finalement une bonne idée lorsqu’on manque d’inspiration !

Riz au curry et au miel (pour 4 personnes)

Ingrédients

300g de riz de Camargue
1 courgette
5 tranches d’ananas
16 scampis
100 mL de lait végétal
huile d’olive
1 càc de curry
1 càs de miel
sel
poivre de Cayenne

Marche à suivre

Faire cuire le riz.
Râper la courgette puis la faire suer dans une poêle.
Couper les tranches d’ananas en petits morceaux et les ajouter aux courgettes.
Ajouter le lait végétal, le curry, le miel et laisser mijoter à feu doux.
Lorsque la courgette et le riz sont cuits, mélanger les deux.
Ajouter les scampis et les laisser cuire 2 min.
Servir

Quelques conseils

  • Vous pouvez aussi faire cette recette en incluant le riz directement à la sauce et laisser mijoter plus longtemps.

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