Vitello tonnato

Vitello tonnato : un plat italien sans œufs, sans lait, sans gluten

Recette typique du nord de l’Italie, le vitello tonnato c’est l’association heureuse de tranches de veau avec une sauce au thon… Dit comme cela, vous avez peut-être envie de crier à l’hérésie ! Et pourtant, je ne peux que vous conseiller de réserver votre jugement et de goûter! L’une de mes collègues adooooore ce plat et, à force de m’en parler, elle m’a donné envie de le réaliser et de l’adapter sans lait ni œufs !

Vitello tonnato

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le bouillon

700 g de rôti de veau
2 carottes
2 branche de céleri
1 oignon
6 clous de girofle
1 bouquet garni
2 gousses d’ail
250 mL de vin blanc
sel
poivre

Pour la sauce

2 filets d’anchois
170g de thon en boîte
1 càs de jus de citron
1 càs de moutarde en grains
2 càs de crème végétale
1 càs d’huile végétale neutre
2 càs de câpres

Marche à suivre

Pour le bouillon

Peler l’oignon puis le piquer avec les clous de girofle.
Peler les carottes et les couper en morceaux.
Nettoyer les branches de céleri.
Peler l’ail mais le laisser entier.
Dans une grande casserole, mettre le rôti de veau.
Verser le vin puis compléter avec de l’eau jusqu’à ce que la viande soit complètement immergée.
Ajouter l’oignon, les carottes, le céleri, le bouquet garni, l’ail, du sel et du poivre.
Laisser cuire à feu doux durant environ 2h en écumant si nécessaire.
Laisser refroidir.

Pour la sauce

Dans un saladier, mixer le thon et les anchois.
Ajouter 1 louche de bouillon de légumes, le jus de citron, l’huile, la moutarde en grains et la crème.
Mélanger pour obtenir une sauce crémeuse.

Couper la viande en fines tranches, disposer la sauce dessus puis parsemer de câpres.
Mettre au frais et servir le lendemain.

Quelques conseils

  • La quantité de câpres dépendra de vos envies !
  • Ne faites pas l’impasse sur la dernière ligne de la recette ! Plus ce sera frais meilleur ce sera.
  • J’ai servi cela avec des pâtes sans gluten auxquelles j’ai ajouté un peu d’huile d’olive et de l’ail… c’était parfait !
  • Gardez le bouillon ! Vous pourrez le réutiliser… pour faire du risotto par exemple ! Personnellement, j’ai congelé ce que je n’ai pas utilisé pour cette recette-ci  🙂

Laisser un commentaire