Soupe de topinambours à l'huile de truffe

Soupe de topinambours à l’huile de truffe {sans œufs, sans lait, sans gluten}

Cette année, pour Noël, j’ai servi une soupe de topinambours à l’huile de truffe. Lorsque j’ai proposé cela à mes invités, certains ne connaissaient même pas l’existence des topinambours (et ont trouvé, lorsque j’ai montré le légume, que cela ressemblait à une grenade… belliqueux, mes invités !). C’était donc quitte ou double… j’ai tout de même gardé cette recette et j’ai bien fait car elle a été appréciée !

Soupe de topinambours à l’huile de truffe (pour 4 personnes)

Ingrédients

400g de topinambours
1 échalote
750mL de bouillon de légumes
1/2 càs de bicarbonate alimentaire
3 feuilles de sauge
1 càc d’huile de truffe
1 oignon
huile

Marche à suivre

Peler et nettoyer les topinambours.
Les couper en morceaux.
Couper l’échalote en morceaux et la faire revenir à feu doux dans le fond d’une poêle.
Ajouter les topinambours dans la casserole et les recouvrir avec le bouillon.
Porter à ébullition puis diminuer le feu.
Laisser cuire durant 30 min.
Mixer.
Avant de servir, couper l’oignon en morceaux.
Le faire frire doucement dans une poêle huilée durant une dizaine de minutes.
Au moment de servir, ajouter l’huile de truffe à la soupe et mélanger.
Dans chaque bol, ajouter un peu d’oignons frits.

Quelques conseils

  • Les topinambours ne sont pas  toujours évidents à digérer. Les feuilles de sauge rendent la soupe plus légère et évitent de se sentir ballonnés.
  • Le bicarbonate permet d’accélérer la cuisson mais le temps dépendra aussi de la taille de vos topinambours !

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