Tarte citron meringuée

Tarte au citron meringuée {sans œufs, sans lait, sans gluten}

Pour l’anniversaire de l’Homme, il y a peu, j’ai voulu réaliser un dessert. Je n’ai pas eu à réfléchir très longtemps auquel j’allais cuisiner ! Au menu : tarte au citron meringuée. En effet, il s’agit – de loin – du dessert préféré de l’Homme ! Moins facile : transformer une recette à base d’œufs en quelque chose que je puisse manger ! Heureusement, Marie, du blog Allergique Gourmand avait débroussaillé le terrain pour moi ! Sincèrement, le blog Allergique Gourmand me donne toujours envie de manger et je suis extrêmement jalouse de la qualité et de l’esthétisme des photos ! J’avais d’ailleurs déjà partagé avec vous une pâte à tartiner inspirée de ce même blog. Pour en revenir à cette recette de citron meringuée, pour la meringue, j’ai utilisé de l’aquafaba de pois-chiches aussi appelé jus de pois-chiches. Je vous en avais déjà parlé dans la recette de la mousse au chocolat de mon enfance. Il s’agit du jus qui se trouve dans les conserves de pois chiches. Ce liquide est magique, il monte en neige comme des blancs d’œufs !

Tarte au citron meringuée

Ingrédients

1 pâte sablée
150 mL de jus de citron
100g de margarine végétale
100g de sucre brun
20g de fécule de maïs
1 càc d’agar agar
200g de crème végétale
100 mL d’aquafaba de pois chiches
2 càs de sucre impalpable (ou sucre glace pour les Français dans la salle!)

Marche à suivre

Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte au rouleau puis l’étendre dans un moule à tarte.
Piquer la pâte puis la faire cuire durant 20 min.
Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule et l’agar agar.
Ajouter ensuite le jus de citron et chauffer à feu doux.
Porter le mélange à ébullition en mélangeant constamment.
Une fois que le mélange bout, ajouter la margarine.
Laisser celle-ci fondre en remuant.
Retirer du feu et ajouter la crème végétale.
Verser ensuite sur la pâte et laisser tiédir au frais pendant plusieurs heures.
Au moment de servir, préchauffer le four à 200°C.
Monter l’aquafaba en neige.
Lorsque le mélange commence à prendre, ajouter une cuiller à soupe de sucre impalpable.
Lorsque le mélange a pris, ajouter la deuxième cuiller à soupe de sucre.
Verser l’aquafaba sur la tarte et faire cuire durant 10 min.
Si vous voulez que votre tarte prenne une coloration, passer au grill 5 min.

Quelques conseils

  • Si vous préférez la tarte au citron sans meringue (vous pouvez, je ne juge pas !), il suffit de retirer l’aquafaba et le sucre impalpable. Par contre, il vaut peut-être mieux ajouter un peu de sucre dans le lemon curd du coup !

Cette tarte au citron meringuée est sans oeufs, sans lait, sans gluten. Pourtant, si vous la goûtez, vous ne percevrez aucune différence. Grâce à l'aquafaba la meringue est délicieuse ! Prêts à tenter l'expérience ?

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